唐·培里侬香槟王：酩悦酒厂的传奇葡萄酒生意
在法国南部的一个小修道院，欧维乐（Hautvillers），有一个神秘的故事关于一位名叫唐·培里侬（Dom Perignon）的神父。他的名字至今仍被用来标榜香槟酒中的顶级品种。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日出生和去世，几乎整个生活都在这个地方度过。他对待葡萄酒的情有独钟。当时这里只有差劲的葡萄酒，而他却用一种独特的方法，将红葡萄和白葡萄混合起来酿造，以此提高了葡萄酒的质量，并且价格也随之上涨。他还从西班牙其他修士那里学会了使用软木塞来防止酒变质。唐·培里侬神父并没有吝惜自己的发现，他乐于将这些知识传授给其他人。
后来的所有有关香槟发明，都归功于这位脾气古怪的神父。由于法国大革命期间的一次火灾，修道院的大部分文献都被毁掉，所以我们很难知道更多关于他的信息。不过，现在唯一留存下来的关于他的遗物是两封信和几个无关紧要的事务上的签名，这仅能证明曾经存在过这样一个人。在他的墓碑上，也没有任何提到他与香槟相关的事迹，但是在香槟区，每个角落都挂着他的画像或雕像，就像是每种香槟都需要有一些传奇故事才能吸引人们。
最著名的是由酩悦(Moet et Chandon) 酒厂生产的唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）。这个品牌起源于1743年的创立，当时它买下了当年唐·培里侬居住的小修道院及其田产。在1858年，另一个极为著名的地标性品牌美斯乐 (Mercier) 的主人把女儿许给酩悦少东保罗侯爵，并将“唐·培里侬”作为嫁妆陪嫁，这样早已拥有欧维乐修道院的地产并生产优质香槳命名为“唐·培里的精选”。
酩悦 酒厂生产多种各等级及口味(从甜到干) 的 香槳，最常见的是帝王干类别(Brut Imperial)，但真正代表性的则是 唐 · 培 里 侬 精 选(Cuvee Dom Perignon)，这种一半黑皮诺，一半霞多丽混合而成的高端品种，其所采用的都是来自不同地区的手picked grape。至于确切年产量，由公司始终秘而不宣，但市场经常出现供不应求的情况，大约每年至少15万瓶才能够满足需求。
一般来说，一款普通水平下的香颂通常在5年后达到最佳成熟期，但超过10年的保存，如果条件不好，那么其品质就会迅速下降。而比起一般产品， 唐 · 培 里 侬 香颂则得天独厚，在10周年的时候，它正处于巅峰状态：细腻、优雅，有一点点烤栗子的味道以及微酸略甜涩感……一切都是风情万千迷人至极！
