茭白，别名茭笋、加泽笋、葩白笋等，是一种禾本科植物，以其在菰茎中寄生的“菰黑粉菌”为食源而膨大。这种常见的南方蔬菜，其味道通常是淡的，不会有酒味。正常情况下，变质的茭白才可能出现异味。
作为喜温性植物，茭白生长最适宜的温度区间在10到25摄氏度之间，它对日照和水肥条件有一定的要求，但对温度变化较为敏感。在平原地区，双季种植是比较常见的情况，因为它需要充足的光照和高质量的土壤环境。
产妇可以适量食用茭白，但不应过多，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素，可以补充营养，但由于其寒凉性质且含草酸，有助于钙吸收，因此一天内建议不要超过30克。
将新鲜采摘或购买回来的茭白放在冰箱冷藏柜中，即使放置一周，也能保持新鲜可食。如果要存储，要确保外层皮被撒上水，并用保鲜膜包裹好，这样才能避免阳光直接照射或通风导致变质。
油焖茭 白是一道美味的小吃，可按照以下步骤制作：首先准备四根洗净去皮切成块状；然后取干辣椒十个、八角两颗进行煸香，再加入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬。接着，用同样的锅留底油爆香姜蒜葱花，然后加入大虾一起翻炒。随后，将煎好的茭白与虾一起翻炒，再加入生抽15毫升及少许糖调匀，然后加入清水少许，使调料能够更好地融入其中最后盖上锅盖小火焖煮至汤汁浓稠即可出锅。
