茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，是禾本科菰属植物的幼嫩茎部，在中国南方地区非常常见。其特有的“酒味”通常是由于寄生在茭白中的菰黑粉菌刺激薄壁组织生长，使得幼嫩茎部膨胀，从而形成了我们熟知的茭白。
然而，这种酒味并不属于正常的食用状态，因为正常情况下，茭白的口感应该是淡而不带有任何特殊香气。这种误解可能源于对食材品质和储存条件的不了解。
作为一种喜温性植物， 茭白最适宜在10至25摄氏度之间生长，不耐寒冷和高温干旱。它需要充足水分且土壤肥沃，以确保其健康成长。此外，根系发达意味着它需要大量水分，因此选择那些水源丰富、灌溉便利的地理位置更为重要。
对于产妇来说，适量食用茭白可以补充营养，但需注意其性凉且含草酸可能会影响钙质吸收，因此过多食用应避免。一天内建议控制在30克左右以保证营养均衡。
如果你想要将新鲜采摘或购买回来的茭白保存一周以上，最好将它们放在冰箱中冷藏室中，而不是直接放置于阳光直射或通风处。这能有效防止变质和老化，同时保持最佳口感和色泽。如果你打算油焖煮制，可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜未经处理的莲藕4个
配料及调味料：
干辣椒10个
八角2个
生抽15毫升
白砂糖10克
清水适量
做法：
将莲藕清洗干净并去除外皮，然后切成小块。
在锅中倒入一些额外的油，并小火煸出八角香味后，将切好的莲藕加入，小火慢炒至边缘略微焦硬，即可盛出备用。
锅中留底油，用大火爆香姜蒜葱花，再加入大虾翻炒至熟透。
中火放入干辣椒同炒，然后将之前准备好的莲藕重新加入翻炒均匀。
加入生抽、糖调味并逐渐倒入少量清水，让所有调料融合到一起，然后盖上锅盖快速焖煮后，大火收汁即可享用。
