辣椒中有何秘密？它为何需酒香浓？
辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物。1900万年前，番茄与辣椒共享祖先的故事。现今，人工栽培品种繁多，如菜椒、朝天椒、小米椒等。
腌制时白酒之用何？
在腌制过程中，加入白酒能去除不良味道，同时避免产生其他物质，还可促进发酵，加强香气。
如何制作佳肴又久保存？
清洗干净红辣椒后剁碎，将其放入盆中。
搅拌均匀调料：大蒜仁200克，大量食盐50克、三花油100克。
晾晗自然酱汁化待两日后置瓶。
加入适量三花酒密封瓶口，阳光照射二日后开启晾晗，不搅拌以保持味道。
存放于充足阳光处，成就优质辣酱。
注意事项：
选新鲜无污染的辣 椇才能出好味道。
不要使用热水或温水进行腌制，用凉开水并且存放在15℃以下温度下。
食盐浓度控制在15%以上为最佳，以防过敏问题。
生姜加入降低亚硝酸盐生成风险。
腌制一个月后方可食用。
