辣椒之谜：为何与白酒同行？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物。据科学研究，1900万年前，它与番茄共享了祖先的根基。现代农业中，通过人工栽培已经诞生了多种品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。
腌制时为什么要加入白酒？
在腌制过程中，加入白酒不仅能够去除一些不良味道，还能避免产生其他有害物质；此外，它也可以促进发酵加速，并增添香气，使得最终的产品更加美味可口。
如何制作既好吃又耐久保鲜的腌辣 椒？
首先清洗干净红辣 椒，然后沥干水分，将其剁碎至适宜大小，以保证后续腌制的效果。
将剁碎后的辣 椒放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀，为未来调味打下基础。
选定一个阳光充足的地方，让这混合物自然晾晗，一般需要两天时间，这样才能形成酱汁。待酱汁稳定后，便可将其装入玻璃瓶内保存备用。
在瓶内加入适量的三花酒后，将瓶盖密封起来。在明媚的日子里，可将瓶盖轻启，让阳光照射，但不要搅拌，以免影响风味。此法能使产出的蔬菜类醋更佳。
存储时，最好放在充满阳光的地方，这样做出来的蔬菜类醋质量会更高，更易于保存。
关于腌制细节需注意：
选择新鲜无污染的小麦种植。
腌制过程应使用凉开水，而非热水或温水以保持最佳风味。
盐度控制在15%以上，不宜过量以避免对身体健康带来的负面影响。
加入少许生姜，有助于降低亚硝酸盐生成，从而提高食品安全性。
腌制完成后需耐心等待一个月才能食用，以确保最佳口感和营养价值。
