在一个绵绵细雨连绵不断的午后，天气阴冷而湿润，一群游客的心中不禁涌现出对大杯酒和大块肉的渴望。他们想念的是那一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月，他们有幸来到成都，这座被称为“天府之国”的城市，不仅气候温暖，而且是中国最著名的地方小吃之一。
在「皇城老妈」这家据说是名店的一次用餐体验中，他们品尝到了麻辣锅。这个盛宴上，混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身寒意。每一口食物，都需要蘸上特制的小碗麻油才能入口，以减少辛辣冲击，并且能让食材原本的味道得以苏醒。
然而，对于川菜与葡萄酒搭配的问题，有很多人持怀疑态度。这不仅因为传统做法倾向于选择酒体重、单宁强的葡萄酒去搭配，因为单宁能够调和过重的香料味，使食味柔顺。而清爽型葡萄酒多不适于用来配对麻辣菜式，因为它容易被盖过。
成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇酒店内协助客人挑选葡萄wine。他会建议使用白色的微甜型或红色的油质感强型葡萄wine去搭配，每一种类型，在舌头上的重量都是不同的。他喜欢微甜型白色的Riesling，它既能保护舌苔，又能中和辣味，使澎湃转化为轻快明丽！这样的搭配，让人们可以享受到美食乐趣，同时也不会因为太过辛辣而影响饮食体验。
随着时间推移，更多的人开始发现，与其他任何一种料理一样，对待川菜与葡萄wine之间精心设计出的搭配关系，也是一门艺术。在这个故事里，我们见证了如何将两个世界紧密相连，将独特风格融合成为新的创造力，而这正是当下美食界最迷人的话题之一。
