辣椒之谜：为何与白酒同行？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一类茄科植物。它与番茄共享远古祖先，自1900万年前便孕育于地球的泥土中。经过漫长的人工选择和改良，现在我们有了多种栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。
腌制时为何需加入白酒？
在腌制过程中，加入白酒不仅能去除一些不利味道，还能防止产生其他副产品，同时促进发酵加速，并增添香气。
制作高品质、高保鲜度的腌辣椿步骤如下：
准备新鲜无污染的红辣椒，用清水洗净并沥干，然后在案板上细心剁碎，以确保最终口感最佳。
将剁好的辣油放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤对应200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
将调料混合物置于阳光下自然晾晗，待酱汁形成后即可盛入玻璃瓶容纳两天时间，使其充分发酵至最佳状态。
在瓶内加入适量三花酒后，将瓶盖密封待日出日落进行太阳曝晖，但勿搅拌以保持风味稳定。
最终将存储位置设置于充足阳光的地方，以达到最佳保存效果和风味持久化。
注意事项：
选用新鲜无污染的辣 椇始。
使用凉开水进行腌制，不要过热；同时温度控制在15℃以下存放。
食盐浓度控制在15%以上，即使健康更佳。
腌制时加入生姜，可降低亚硝酸盐生成。
完成腌制后，最好等待一个月再食用，以获得最佳口感。
