我记得不久前,有一个来自黑龙江的客户,他在那里的严寒气候中,想要购买几箱葡萄酒。我当时犹豫是否应该立即发货。考虑到温度可能会降至零下二三十几度,我决定推迟发货,直到春天气候温暖一些。
众所周知,葡萄酒是一种需要特殊关照的产品。在长期贮藏时,最理想的存放温度范围是10℃至15℃之间,这一温度区间被认为是最适宜。然而,无论是高温还是低温,都对葡萄酒造成了破坏性影响。
高温对葡萄酒的影响尤为显著,它可以导致葡萄酒熟化。一旦温度升高,葡萄酒中的分子结构变得异常活跃,这些活跃分子很快就会因为氧化而丧失风味、口感和香气,而这些正是品尝佳酿时我们追求的核心特质。简而言之,高温就像将其放在锅里煮熟一样,使得所有美好的感觉都消失无踪。
同样地,低温也是对葡萄酒的一种巨大伤害。当0℃以下时,即便不会结冰,但室内外剧烈变化也会导致缩塞。如果气温进一步降至零下6℃以下,则可能会形成沉淀,从而影响口感。而如果降至零下30℃左右,就有可能出现爆塞问题。此外,如果长时间处于低温状态,即使没有明显问题解冻后仍然无法回复原状,而且这对于红色葡萄酒来说尤其致命。
那么,在冬天如何正确保存白色葡萄wine呢?理论上白色和红色的储存需求略有不同,其中白色更偏好7-10摄氏度的环境。在非极端冷 climates 中,这样的条件通常比较容易达成。不过,对于那些缺乏专门设计用于保管佳酿的大型房间或恒定温度控制装置的人们,他们必须寻找其他方法来保护他们珍贵物品免受损害。
南方地区居民建议将瓶装佳酿置于未安装空调的大厅或静止不动柜中,因为这种地区冬季虽然寒冷,但日夜间相差较大,所以要避免直接阳光照射的地方;北方居民则应确保它们远离暖通系统,并在短期内考虑将它们放入冰箱以保持稳定的环境。这一点尤为重要,因为北方家庭经常使用中央加热系统,因此室内通常比南方更为炎热。此外,一定要选择一个安静且距离暖通设备较远的地方,以避免因传导带来的微妙变化干扰储存过程。