随着气候的不断变化，葡萄酒业正面临前所未有的挑战。国家气象局自1901年开始记录温度后，2016年被认为是最温暖的一年，而2020年的数据也显示出极端高温的趋势。过去十年不仅破坏了温度记录，还带来了干旱、潮湿和火灾等自然灾害，使得葡萄种植者和酿酒师必须在前所未有的条件下工作。

加州的葡萄种植者为了快速收获而做好了准备，他们希望能够采摘到酸度充足的葡萄。在东部地区，由于温度稳步上升，湿度和疾病压力增加，这对葡萄生长造成了更大的挑战。微调味觉可以在不同的季节中发现同一地点下的不同品质之间的细微差别。

随着气候变迁，葡萄变得更加脆弱，并且理想种植区的地界正在扩张。一些专业人士正在寻找杂交品种作为更稳定的载体，不仅是为了适应环境变化，也是为了尊重自然。有机和可持续发展成为一种新兴趋势，其中Timothy Martinson为康奈尔大学提供了关于杂交品种遗传标记辅助选择方面的知识。

由于气候变化，对于水分、温度以及疾病压力的调整成为了主要困难之一。在西海岸，高温限制了水分进入，加速了野火；而在东海岸和中西部，一些地区则经历了降雨量增加，再加上整体温度升高导致湿度水平提升。

Martinsson指出，“我们需要转向新的品种。”他解释说，“从长远来看，我们需要管理这些疾病，将其视为一个更大的挑战。”虽然使用杀菌剂或除草剂可能会解决问题，但这将损害周围生态系统并威胁处理化学品的人类健康。而有机方法，如不耕作、免耕耕作及覆盖作物，可抵消碳排放，但当土壤适合时，这些方法最容易实施，无需对土壤进行干预。

一些初学者如Mattias Nielsen已经开始尝试这种方法，他对于用本地果实制作优质酒感兴趣。他解释说：“我一直对加州本土植物很感兴趣，因为那里的水资源非常稀缺。”

Niess继续说道：“如果你只种那些已经具有耐旱性质的杂交品种呢?” 他提到了Pais 和 Californica 自然杂交，它们具有一定的天然抗旹性。这使得他好奇为什么这个行业专注于风土条件与可持续性的背景下，本土果实不是讨论中的重要组成部分？

许多酿酒师都支持自己的根源产出的质量更好的葡萄酒，如果能获得额外耐旺性和抗病性的好处，那么他们无需使用化学产品就能强大起来。此外，有多个新型混合动力车展示出了其潜力，比如Brilliant、Catawba 和Traminette 等，它们具有良好的耐旺性，并且能够抵御白粉病等常见疾病。此外，在中西部地区，对抗发霉比抗疫情更加紧迫，而北方之王、圣佩平和拉新月等古老混合动力车因其独特风味而受到青睐。

总之，与众不同与创新是当前农业领域的一个关键要素，而通过实验室研究结合实际应用，可以帮助我们找到未来如何生产优质红酒的问题答案。不论是在全球范围内还是在地域层面，每个人的努力都是不可或缺的一部分，为改变我们的饮食习惯做出贡献，为改善地球上的生命质量尽一份绵薄之力。