我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒的杀菌效果可以增强食品的卫生安全性，使得腌制后的鸡蛋更为健康；其次，白酒能够增加盐分的渗透性，使得盐分能够均匀地渗入到鸡蛋内部，从而实现快速腌制，同时也能使得最终产品更加嫩滑、口感佳；再者，通过使用白酒进行密封，可以促进出油，这对于一些难以出油的问题提供了解决方案。例如，在家中尝试腌制鸡蛋时，如果发现即使按照常规方法也无法达到出油效果，那么可能是因为没有加入足够的白酒。在我的实践中，加了适量的白酒后，一般在15天左右开始看到盐分进入到蛋黄内部，再过30天就会出现出油的情况。
具体操作如下：
将水烧开后倒入容器中，然后加入少量凉水调节温度至适宜。
用温水洗净并擦干晾干鸡蛋备用。
准备50度以上的白酒和小碗盐，将擦干后的鸡蛋依次浸泡于白酒中（条件允许的话可将多余液体放入另一个容器浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀盐覆盖均匀，用保鲜膜包裹每个鸡蛋。
将包好的所有鸡蛋放入一个密闭的小缸内保存在阴凉处一月，即可完成腌制过程，以保证所有出的都能各自正常出油。
以上就是我对“腌鸡蛋为何要密封使用 白酒”的理解，我希望这些建议对你有所帮助。
