我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着深刻的理解。首先，使用白酒可以起到杀菌灭毒的作用，使得腌制过程更加卫生安全。此外，白酒能够增加渗透性，有助于盐分更均匀地渗入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑口感。最后，白酒还能促进鸡蛋出油，这对于制作出色腌鸡蛋至关重要。我通过实践发现，加了白酒密封的腌鸡蛋在一定期限后会开始出油。
具体来说，要制作好腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
将水烧开后加入少量凉水，以适中的温度烫洗每个鸡蛋，然后用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备50度以上的白酒和盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许的话，可以将其放入盛有更多白酒的小盆中浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋涂抹均匀覆盖一层盐，并包裹保鲜膜固定。
将包好的每个鸡蛋放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月，即可获得各自都能出油的完美结果。
这些就是我关于“为什么要让腌制过程中加入密封性的白酒”的看法，希望对你有所启发和帮助。
