我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒可以增加渗透性，让盐分能够均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制和嫩滑多汁的口感。最后，通过使用白酒密封，可以促进鸡蛋出油，有助于家庭腌制时解决不易出油的问题。
具体到做法，我会这样操作：
首先将水倒入盆中，并加入少量凉水以适度调节温度。
然后，将洗净的鸡蛋放入温水中清洗干净，再用卫生纸或吸湿性强的毛巾擦干晾干备用。
接着，将50度以上的白酒和一小碗盐准备好，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许的情况下，可在一个容器里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀盐至表面均匀覆盖，用保鲜膜包裹每个鸡蛋。
最后，将包好的每个鸡蛋放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月，即可享受各个都能出油的美味腌制成品。
以上是我对“为什么要在腌制过程中使用白酒”的解释，希望对你有所帮助。
