乌鱼子是一种珍贵的海产品，其干燥后的卵巢被称为乌鱼子，具有丰富的营养价值和独特的风味。其中，野生乌鱼的卵色深度与其它品种相比更为浓郁，有时甚至呈现出深黑色的“血子”或“黑子”。在冬季食补中，乌鱼子的营养价值尤为显著，这一点在中医文献中也有所记录。下面将介绍一款冬季食补佳肴——酒烧烹制的乌鱼子。
材料准备：
乌鱼子1片
青蒜丝适量
白萝卜片适量
50度以上高粱酒适量
米酒少许
做法：
准备盘景，将白萝卜片和青蒜丝斜切成薄片摆放在盘中待用。
将室温下的乌鱼子回温至微温后去除外膜并涂上少许米酒，让其略放3~5分钟，以增加风味。此时，可以选择两种方法来进行烹饪：一种是先将铁夹夹着乌鱼放于完全燃烧蓝火焰中的炉火中翻转至表面起粗皮泡，然后取出；另一种是倒入30毫升高粱酒，小心点燃，再以铁夹持着烤至表面起皮泡即可取出。
烤好的乌鱼子直接摆放在砧板上，用薄刀从5点钟方向开始斜45度向11点钟方向推切薄片，然后将切好的部分摆入原盘中完成制作。
注意事项：
使用超过50度的酒份，如52、53度最为理想。
剩余白萝卜头尾可以制作成美味的萝卦泥。具体步骤如下：首先削去皮层并切成小丁，然后投入料理机磨碎形成浆液。在细漏勺过滤后，用勺按压使水分尽可能减少。
烘烤过程要特别关注火候，一旦过热会导致黏性下降影响口感。
