我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”？它们之所以具有这种独特的“芳香”，又是什么原因呢？这些葡萄酒被称为真正能从杯中释放出香气的佳酿，它们通常带有花朵或草药般的芬芳。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种常常列入最受欢迎的“芳香白葡萄酒”名单，但有时长相思和灰比诺也会被包括在内。然而，我们不将霞多丽列入这个范畴，因为它虽然美味，却并不以其独有的花香和草药味而闻名。
那么，为什么有些白葡萄酒能够散发出如此迷人的“芳香”呢？这部分得益于一些含有更多化学成分尤其是萜烯，这些物质正是使玫瑰、茉莉和橙花散发出诱人的气息。在某些葡萄品种以及用它们酿造出的佳酿中，也可以找到同样的化合物。而发酵过程则帮助释放其中的一些甜蜜芬芳。
除了自然条件，还有一些技术手段可以增强这些葡萄酒的香气，比如使用本地培育的小麦发酵菌，使接触时间更长，让它与老汁混合，以及避免直接接触新木桶，这样做可以防止新木桶中的异味掩盖了那些精致的花香。
