在品酒的过程中，环境和个人状态往往会对我们的感受产生影响。比如，一位朋友带我去一个阳光明媚的日子里品尝了一瓶普通的葡萄酒，那时候我觉得它非常美味。但几天后，当我再次打开同一瓶酒时，我却找不到那种感觉。这让我不禁思考，这是为什么呢？
人是感性的动物，而葡萄酒也十分敏感。品酒时，温度稍高或稍低、空气中是否有异味、旁边有人在品头论足、是否搭配了出色的美食等种种因素都可能影响我们对酒的感觉。这就是为什么当我们进行专业品鉴时，我们会要求在安静无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有要求。
那么，是什么样的因素会影响我们的品评呢？首先是温度。我们知道葡萄酒的香气和口感会随着温度高低而变化。当温度上升时，挥发性气味蒸发；当温度下降，则所有气味挥发强度减弱。此外，温差也会造成不同感觉，如20度左右的时候，葡萄酒更显得呛鼻，如果过热则感到灼热。
其次是观点。在不同的立场下进行品评，我们给出的结果就会有所不同。如果以买家的身份来看待，那么词汇更加苛刻；如果以卖家的身份，则尽力突出特点。同样一款wine，在不同的包装价格展示方式下，我们也能得到不同的判断。
颜色也是重要的一环。不仅视觉受到影响，还可能间接影响其他感官。在自然光线白色空间中进行最为理想，因为这样可以避免对颜色的误判。而且，有研究表明，即使专业人士，也容易因为杯中的红色加入而将干白描述成红色。
最后，不同形状大小的小器皿对于葡萄液体也有着不可忽视的地位，因为它们决定了与空气接触面积，从而改变了蒸发作用表面张力毛细作用，最终导致香气表现上的差异。此外，生理节奏甚至身体状态都会影响我们的判断力，所以最佳时间应该是在午餐前或者傍晚四五点左右，以确保器官最为敏锐。此外长时间饮用可能导致疲倦降低嗅觉及味觉灵敏度，因此休息至关重要。
