我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度 oxygen 可使 葡 萨 尔 维 酒 变质，因为 葡 萨 尔 维 酒 内 对 有 益 的 的 多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被 oxygen 化的大分子物质。 oxygen 化可以降解这些有益成分，使得 葡 萨 尔 维 酒失去其原本风味和色泽，从而导致口感变得寡淡、酸涩突出、余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
一般情况下，white wine 比 red wine 更容易发生 oxygen 化，这是因为 red wine 中高含量单宁可以减缓 oxygen 化速度。
oxygen 被过多地吸收后的表现包括：
颜色：red wine 由紫红色转变为棕褐色，而 white wine 开始转变成金棕色，其透明度逐渐减少。
香气：香气浓度下降，同时果实甜美之香消失，并可能产生烂水果、煮蔬菜及醋酸般不适应人的咸臭。
口感：口感变得无力且不饱满，不仅酸性突出，而且残留着令人反胃的情绪，如苦涩或恶心感。
为了防止此类情况发生，我们应当将未饮尽之白vin 保存3至5天，而红vin则可保存7天左右。在较低温度环境下储存，可以有效抑制细菌繁殖并减慢oxidation速度。此外，还需注意不要让空气与液体接触，以减少接触面积并阻止更多oxygen进入瓶内。
如果你发现你的portable winexperiencing severe oxidation，它几乎无法恢复到最初状态，即便如此，也仍然有一些解决方案。你可以尝试将它作为料汁用于烹饪，或许用作调配菜肴；或者，如果你愿意冒险，你甚至可以打开瓶盖，让其继续通过进一步oxidation成为一种名为portable vinegar（vinegar）的食材。这是一种营养价值很高、高时尚饮品，一旦稀释后，可用于做饭或搭配面条等食物。不过，请记住，最终结果将是一个浓缩到极致以至于需要大量水稀释才能适合食用的液体。如果你不是挑剔者，对轻微程度的一点次要变化倒也无妨。但对于严重影响到的那些，则只能选择弃之不用或重新利用吧！
