我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的影响，这种改变就会变得不利，使得原本美好的品质迅速下降。
在酿造过程中，被轻微地氧化是不可避免的一部分，这一特点对红葡萄酒特别有益，如增加香气复杂度和减少口感干涩等。但是，如果接触太多氧气，就像金属一样容易腐蚀。过度氧化会导致变质，因为这些有益成分如多酚类物质和颜色成份花青素极易被破坏。这意味着储存好你的葡萄酒至关重要，以防止任何不必要的接触。
一般来说，由于白葡萄酒中的单宁较低，它们更容易受到影响。而对于那些追求完美品质的人来说，要注意观察以下几种迹象：
颜色的改变：红色转变为棕褐色，而白色则开始显现金棕色，并且透明度减弱。
香气上的变化：香水般浓郁的情绪逐渐消失，被烂果、煮蔬菜或醋酸代替。
口感上的差异：口感淡薄、酸涩突出、体态疲惫且余味短暂而带有苦味。
要防止这种情况，你可以将未饮用的瓶子密封并放置在冷静环境中，以减少与空气之间的接触。在低温下细菌繁殖速度减慢，同时空气中的溶解度降低，从而缓解了快速老化的问题。
如果你发现你的宝贵藏品已经出现了一些问题，那么就需要采取行动。一旦超过最佳饮用期（通常是在陈酿后的1-5年），质量就会开始衰退，并丧失原有的风味。如果使用软木塞，请倾斜保存；如果使用高分子聚合塞，可以竖直放置进行检查。此外，对于无法挽救的情况，最好的解决办法就是将其作为料汁或者制作其他食谱来发挥剩余价值。你还可以尝试让它继续“活”下去，即使它已经变成了醋，也是一个时尚健康饮品，可以用于调制菜肴或配餐。此外，加水稀释后，还可以成为一种营养丰富的佐料。
