乌鱼子是一种经过加工的水产品，主要是指盐渍和干燥后的乌鱼卵巢。野生乌鱼的卵如果颜色较深，呈现黑色甚至比橘色更深，就被称为“血子”或“黑子”。冬季食用乌鱼子不仅营养丰富，而且在中医文献中也有提到其冬季食补的效果。下面将介绍如何制作一道酒烧乌鱼子的菜肴，这不仅能保持肉质鲜嫩，还能增添特殊的风味。
材料：
乌鱼子1片
青蒜丝
白萝卜片
高粱酒（50度以上）
米酒少许
做法：
准备工作：首先，将白萝卜切成薄片摆放在盘中，再将青蒜斜刀切片放置于盘中，为后续烹饪做好准备。
烧烤乌鱼子：将室温下的乌鱼子回温至适宜温度，然后去除外层膜，用米酒轻轻抹擦几分钟，以增加香气。此时，将铁夹夹住乌鱼子，在火焰完全燃烧且呈蓝色的炉火上翻转数次，使得表面形成粗皮泡，然后取出并熄灭火源；也可以倒入高粱酒30毫升点燃，小心地在火焰上翻转烤制至表面起泡即可取出，并熄灭火源。
割件装饰：将烤好的乌鱼直接放在砧板上，用手握着薄刀，从5点钟方向开始向11点钟方向斜45度推动刀尖，削下薄片放入盘中即完成美观又实用的料理。
注意事项：
使用超过50度的高粱酒进行烹饪，以52、53度最为理想。
白萝卜头尾未使用完毕，可以制作成美味的萝卦泥。具体方法是将白萝卦削皮切丁放入料理机磨成浆液，再过细漏勺压出多余水分。
烤制过程中的火候控制很关键，一旦过热就会影响肉质黏性和口感，因此要格外留意。
