导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地和口感变得更加细腻。这种沉淀对提升葡萄酒品质至关重要，而温和的处理方式能够促进这一自然过程。
Palmaz Vineyards 的创始人表示：“自从我们了解到单宁分子的结构是由聚合体构成以来，我们就认识到了温和处理对于酿造高质量葡萄酒至关重要。” 他们采用了一种独特的设计，即利用重力将发酵的葡萰运输，并通过最小化搅拌来进行混合与过滤。这种方法不仅减少了电力消耗，还节约了用水量，使之成为加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。
Palmaz 强调：“机械剪切会限制甚至破坏单宁聚合，这在传统机器酿造中常有发生。” 他认为，人们购买新瓶装好的葡萄酒时，其陈酿过程已经完成，因此需要更多时间让它老化。 Palmaz Vineyards 的这种“重力完成”方法确保了所有必要的化学反应都能在瓶内发生，从而提供最佳口感。
此外，这种方法还允许他们减少设备使用，例如通过减少清洁泵所需水量和资源来进一步节约用水。 “我们工厂完全依赖于重力的流动来实现任何聚合反应，”Palmaz 说，“因此，我们称我们的整个生产流程为‘重力完成’。”
总结来说，Palmaz Vineyards 通过采用“重力完成”的生产方法，不仅保护环境，也保证了每一瓶出炉的高品质葡萄酒满足消费者的期待。此举不仅体现了对环境友好性的承诺，也展现了对传统手法改良、追求卓越品质的手段。
