在勃艮第的葡萄园里，香莱酒庄就像一位经验丰富的园艺师，将精心挑选的品种种植于泥土之中。艾默里克和蒂博，这对兄弟是这片土地上的新主人，他们继承了父亲泽维尔与母亲香塔尔创立于1975年的酒庄遗产。自1996年香塔尔离世后，兄弟俩便肩负起了家族事业的重任。
位于法国勃艮第地区，香莱酒庄以其18公顷的大型葡萄园而闻名。这片土地上，有着多样化的地质结构，从Calcaires到argilo-calcaire, argilo-limoneux，再到argileux，每一种都为葡萄提供了独特的生长环境。这里是Pinot noir这一红葡萄品种的大本营，而这使得每一瓶出自此地的红酒，都蕴含着复杂且迷人的风味。
艾默里克和蒂博致力于尊重每一颗葡萄树，让它们自由成长，并通过人工采摘确保每个果实都能得到最好的收割。在酿造过程中，他们坚持使用自然酵母发酵，以及低温浸泡来提取最佳口感。此外，他们还会将部分葡萄汁放入20%-40%新橡木桶进行陈酿，这不仅增添了一丝微妙的木质风味，也让每一步过程都充满了传统与创新相结合的情趣。
随着时间流逝，弗朗西斯·夏沃莱特成为他们忠实的心腹，是管理并掌舵整个酿造过程的人。他带领团队，以极高标准对待每一次采摘，每一次制备，每一次装瓶，从而确保无论是在国内还是国际市场上，香莱酒庄所生产的一切，都能够展现出勃艮第这个名字背后的卓越。
如同一个有机体，一切都是相互联系、相互作用，最终形成那份无法言喻却又令人难忘的美好体验——品尝那些来自香莱酒庄深处地窖中的宝贵佳釀。
