东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口即化，又不腻，有着醇厚的酒香，是大众喜爱的食物之一。据说，这道菜还影响了日本九州地区的角煮料理，从明代开始通过海上贸易传入日本。
若要制作东坡肉，我们通常会选择花雕酒作为调味品，因为花雕酒是黄酒的一种，用来烹饪东坡肉或红烧肉时，它能带出更丰富的口感。不过，如果手头没有花雕酒，也可以使用普通黄酒或者米酒替代，它们同样能够满足我们的需求。现在很多人认为黄酒以其简单的酿造工艺和高含量的营养成分，被人们普遍用作调味专用。
如果你在家没有黄酒怎么办？没关系，可以选择啤酒或者料酒作为替代材料。但是，由于它们与黄wine 的风味不同，最好还是能使用真正的黄wine来做东坡肉。如果真的无法得到，那么也许我们可以考虑用料wine，但它比起真正的yellow wine 来说，在烹饪中所展现出的效果稍逊一筹。
接下来，让我们看看如何制作这道美食：
材料：
猪五花肋条 1500克
紫苏叶、葱段、姜片适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净后，将其放入沸水锅内氽5分钟，然后再次清洗干净，并切割成方块。
取一个砂锅，将猪排放在沙锅底部，上面铺上葱、姜，再加入绍兴老抽（酱油）、白糖和其他调料，然后将盖子盖上，用旺火烧开后改小火焖至两小时左右。
然后将砂锅端离火源，撇去浮油，将剩余部分装入陶罐中蒸30分钟至熟透。
东坡肉之所以有趣，还有一段传奇故事：据说，这道菜最初由北宋词人苏轼创制，他曾在徐州任职期间，因抗洪救灾功绩深受百姓欢迎，他们为了表达对他的敬意，便送给他许多猪蹄。这位诗人的儿子亲自下厨，以这些蹄子烹制了一道令人垂涎三尺的大餐——就是今天我们熟知的小吃“回赠肉”。从此，这个名字就流传到了四川眉山，并被称为“眉山名菜”、“苏式红烧”，甚至影响了日本九州地区角煮料理。在中国历史上的每一次战乱，每一次自然灾害，都有人们以坚韧不拔的心态面对挑战，而这种精神正是这个美食背后的故事所体现出来的情怀。
