东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股酒香，让人回味无穷。
日本九州地区有一种类似的烹饪方式叫做角煮，其起源可以追溯到明代时期通过海上贸易传入日本。
在制作东坡肉时，一般会使用花雕酒，这是一种黄酒，可以增添菜肴的风味。如果没有花雕酒，也可以用其他类型的黄酒或者米酒来替代。在华南地区，更常见的是使用米酒来调味。虽然黄酒简单易于酿造，但它提供了更多营养，所以现在已经成为一种专门用于调味的小麦制品。
如果没有黄wine,也可以使用啤酒或者料wine作为替代品。但最理想的情况还是能用高质量的黄wine进行烹饪，因为它能够提供更好的风味。不过，如果真的无法得到黄wine，那么仍然可以尝试其他选择，只要能保持菜肴原本的美好口感即可。
下面是制作东坡肉的一个基本步骤：
材料：
猪五花条1500克
花雀（绍）250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅内氽5分钟，去除血水，再次清洗干净，然后切成方块。
取一个砂锅，把小蒸架垫底，在上面铺上姜、葱，再将猪肉整齐地排列在上面，加白糖、酱油和绍（花）子醋一起倒入，然后加一些葱结盖住，将锅盖密封边沿，用旺火烧开后改小火慢炖两小时左右，当猪肉达到八成熟时开盖翻身再次密封继续炖至酥嫩。
然后将砂锅从火中取出撇去浮油，将皮朝上的部分装进陶罐中，加盖，上笼蒸半小时左右直至猪皮变软。食用前将罐放在蒸笼内再次蒸10分钟即可出炉。
关于东坡肉历史，它据说是北宋词人苏轼所创作，最早流传于四川眉山。这道菜最初被称为“回赠红烧”，并且因为其独特风格而广受欢迎。故事讲述了在宋神宗熙宁十年期间，苏轼为了抗洪救灾，他亲自指点家人制作这道菜，并把它送给参与抗洪的人们，这份心意深深打动了人们的心，因此这道菜就这样流传下来成为了一道名贵佳肴。
