东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，其传入日本的故事可追溯至明代时期通过海上贸易开始流行。它被称作“角煮”，在当地也是非常受欢迎的一种料理。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择哪一种酒呢？许多食客认为，使用花雕酒会使得东坡肉更加香滑。花雕酒是一种黄酒，它在烹饪过程中能够增添独特的风味。实际上，无论是在上海周边城市旅游还是其他地方，都可以用黄酒来做菜。如果你手头没有黄酒，也可以选择普通的料酒作为替代品。
如果没有任何一款高档调味饮品，那么啤酒或者是常规料油同样适用于制作东坡肉。不过，如果条件允许，最好能使用真正的地道黄酒，这样才能确保最终产品更为完美。在某些地区，如华南地区，还有着使用米酒进行烹饪的情况，而这并不影响其风味，只不过黄色的酿造过程较简单，而且营养价值更高，所以现在人们普遍倾向于将其作为专门用于调味的小小珍宝。
接下来，让我们一起看看具体如何制作这道名贵佳肴吧！
材料：
猪五花肋条1500克
-绍 酒250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
首先，将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再次洗净并切成方块。
接着，将砂锅置火上，加盖蒸架垫底铺满姜和葱，然后将切好的猪五花排列整齐，再加入白糖、酱油、绍 酒以及葱结。
锅开后改用小火焖煮两小时左右，当猪五花到八成熟时，将锅开盖翻面再密封继续用小火焖至酥脆。
然后，将砂锅从火上移开撇去浮油，把剩余部分装入陶罐中，上笼蒸半小时左右至外皮金黄，最后再转移到旺火下蒸10分钟即可出炉享用。
关于东坡肉这个名字，有趣的是，它源自北宋词人苏轼所创制，是四川眉山的地方特色菜肴之一。当年苏轼赴任徐州知州期间，因一次大洪水威胁徐州城，他亲身参与抗洪筑堤，最终成功保护了城市百姓。这段英勇事迹让他赢得了百姓的心，并因此获得了一份来自民众杀猪宰羊给予的礼物。他把这些食品归还给民众，并教他们如何自己做红烧肉，这就是“回赠红烧”（亦称“回赠 肉”）之所以成为徐州地方传统名菜。而今，“回赠红烧”已经演变成了以此命名的一道著名江浙菜——东坡 肉，为纪念那个时代英雄与人民共患难的情谊。这份历史与文化意义上的记忆，使得每一位品尝者都能感受到那份深厚的情感与历史沉淀。
