在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及到单宁分子之间的结合，这些分子最终形成沉淀物，从而使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解：“自从我们了解到了葡萄酒中的单宁是通过聚合结构存在以来，我们就认识到，在酿造过程中采取温和措施至关重要。”
为了实现这一目标，他们开发了一套独特且先进的设施。该系统跨越了18层地下空间，其设计旨在仅靠重力来移动发酵中的葡萄酒，并进行过滤与混合，同时尽可能减少搅拌动作。液体之间距离足够长，以至于可以在没有泵的情况下产生足够的压力以便装瓶。
Palmaz 强调：“单宁聚合受到机械剪切和泵作用所引起的一系列不利影响，即使是在极其微小的情形下。”他认为，当使用机器酿造时，葡萄酒没有机会休息，直到它被装入瓶内，这增加了消费者需要承担老化责任的问题。
此外，该设施还具有节约能源并减少水使用量的一大优势。“[我们] 是加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一，”Palmaz 说，“这意味着每一次使用都能回收处理后的几乎饮用标准水储存起来，然后用于第二年的灌溉。”
这种方法不仅能够节省大量水资源，还能减少清洁设备所需的大量水和资源，从而进一步提高效率。“我们的工厂坚持追求重力的流动方式”，Palmaz 解释说，“因此，无论是罐子还是桶，我们都确保任何发生在陈酿期间的聚合反应都会留在瓶子上。”
随着单宁聚合物不断形成，葡萄酒分子的结构变得越来越精细，因此他们致力于将整个生产流程实现真正意义上的重力流动——这就是他们称之为“重力完成”的原因。
