在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及到单宁分子之间的结合，这些分子最终形成沉淀物，从而使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解，他指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子是由聚合结构组成后，我们就认识到了在酿造过程中保持温和是一个巨大的优势。”为了实现这一目标，他们开发了一项革命性的技术，该技术利用重力来推动发酵和过滤流程，而不是传统的泵设备。这不仅减少了机械剪切对单宁聚合造成负面影响，而且还大大降低了能耗。此外，这种方法还允许他们有效地管理水资源，因为所有使用过的水都会被收集、处理并再次用于灌溉，实现了几乎零用水量。这种独特且环保的方法使得Palmaz Vineyards成为加州唯一一个获得认证为净零用水量酿酒厂之一。
