在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的由来。IPA是现在最受欢迎的啤酒类型之一，它的全称是India Pale Ale，即印度淡色艾尔。在这个故事里，我们不仅探索了IPA如何从英国走向印度，而且还了解了它是如何在时间和温度考验中生存下来的。
要知道，IPA并非源自印度，而是在18世纪初期由英国人酿造出来。当时，他们为了抵御印度高温和湿润气候，将啤酒进行了一次又一次的发酵，使得它能够在长途运输过程中保持新鲜。这种方法提高了啤酒的酒精含量，并且增加了使用啤酒花的量，这些都是为了延长保质期而做出的调整。
尽管这种风格的大约已经在18世纪就开始生产并出口到印度，但直到1820年，“Pale India Ale”才第一次出现在广告宣传中。而“India Pale Ale”的名称，则是在1828年首次出现于孟加拉报上。这一名称随后便成为这一风格代表性的标志。
然而，在禁酒运动和两次世界大战期间，这种高苦味、高烈度的小麦芽啤酒逐渐失宠，低糖分、适合大量饮用的拉格式啤酒则越来越流行。但到了20世纪70年代，英美两地都有所谓“真艾运动”（Campaign For Real Ale）以及美国上的“微brew革命”，这使得IPAs再次受到重视。
如今，不同国家对IPAs有不同的理解与制作方式。例如，英国产出的IPAs更加稳重，有着均衡且不太过激的地道香味；而美国产出的IPAs则更加奔放，其爆裂般强烈的香气让人难以忘怀。此外，从美式IPA发展出了更多样化多元化的小品种，如New England IPA、Session IPA等等，这些变体丰富了我们的口感体验，同时也推动着整个微brew行业不断创新进步。
