面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，导致酒味出现，这通常是由于制作过程中为了节省时间，酵母含量超出了正常范围，但未能完全挥发。在存储期间，当遇到合适温度时，酵母继续发酵产生乙醇，从而带来酒味。这并非有害，只不过可能会影响口感和香气。2.发酵时间过长也会产生酒味，这在后期的无氧呼吸过程中，由于轻压面团排出二氧化碳，让空气进入烤箱。此后，在放凉前再次将二氧化碳和酒精释放出来，使得酸味和酒味消失。3.面包若不够新鲜，也可能具有酒味，这通常意味着面包已超过两天以上保存。此外，如果在高温下迅速冷却，然后即刻封装，不等完全冷却，此类面包更容易因缺乏通风而变质，即使如此，对健康影响有限。
有趣的是，有些人认为带有酒味的面包已经坏了，但这并不总是真的情况。这种现象主要归咎于生产过程中的错误，如长时间或高温下的发酵，以及过度使用或保留不当的酵母。当这些条件满足时，虽然不会对健康造成严重伤害，但确实会改变食品的口感和香气。
接下来，我们要探讨一下什么时候可以认定面包已经变质。一种常见迹象是它变得硬、粗糙，并且开始发出霉菌或馅料腐败的异味。而最常见但也是最难以察觉的问题之一，就是淀粉老化所引起的硬性变化。这一过程自从烘焙完成那一刻就开始了，而室温下的速度相对缓慢；然而，在较低温度下，这个反应则显著加快，因此建议尽可能避免将新鲜出炉的面包置于室内，以保持最佳保存状态。如果你选择将一些特定的类型（如添加水果或奶油馅料）的冷加工型号进行冷藏，则需要牺牲部分口感以换取延长保质期。
最后，我们谈谈如何判断一个普通市售面的保质期一般为三天，不过如果配方里加入海藻糖，它们可以安全地存放在冰箱里七天左右。在实际操作中，一些工人往往在晚上送货至销售点，或早晨第一批送达，因此新鲜程度是否保证？理想情况下，最好是在直接从烘焙房拿出的瞬间享用你的美食。
