面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是师傅为了节省时间而不慎放入了过多的酵母，这些未能完全挥发的成分在合适温度下继续发酵，从而产生了酒味。尽管如此，这并不会对健康造成伤害，只是口感和风味受到了影响。2.长时间的发酵过程，也可能导致面包中产生酒精。在制作时，如果轻轻压迫面团，可以促进二氧化碳排出，空气进入，但当面包冷却后，再次释放二氧化碳和酒精，使得酸味和酒味消失。3.如果面包超过两天就出现了酒味，那么它很可能已经变质了。这通常发生在高温环境下，尤其是在没有充分冷却的情况下储存。当食物因热量而“憋气”，它就会开始腐败，而这时面的硬化、粗糙以及馅料腐败等现象也会逐渐显现。
虽然有酒味并不一定意味着面包已经变质，但这种变化无疑会影响到我们的享受，因为它改变了原本清新的口感和美好的香气。此外，我们应该了解到，有时候为了延长保质期，商家会牺牲部分口感来实现这一目的。
我们常听说，有些特定的淀粉老化反应可以从新鲜出炉的面包中即刻开始，在室温下缓慢进行。而在较低温度条件下，这个过程将加速，因此最理想的是尽量保持室温下的保存。但有时，由于添加一些易变质成分，如水果或淡奶油制成的一定类型的面包，它们只能通过冷藏来延长保存期限，即使这样也要付出一部分口感上的代价。
市售的大多数白色全麦或其他种类的小批量烘焙产品，最好是一天之内被消费掉。如果你注意到了那些打印日期标签，那么你知道它们确实有一个保质期，不过这个保质期是否可信取决于许多因素，比如添加剂、储存方式等。如果加入海藻糖作为防霉剂，则可以进一步增加保质期至大约7天左右。在实际操作中，大多数工人都会把晚上生产完毕的小批量烘焙品送往零售点，然后第二天早晨再运送新鲜货物，无论何种情况，都建议尽快享用最新鲜出炉的大众食品，以保证最佳口感及营养价值。
