在2008年的丰收季节，上夜丘的葡萄园中，共计656.97公顷的葡萄成熟了，它们最终酿成了380万瓶优质葡萄酒。其中，红酒和桃红酒占据了销售总量的约79%，而白酒则占比大约21%。这份分配是根据严格的AOC法规来确保每一瓶上夜丘产出的葡萄酒都符合高标准。
对于上夜丘的白葡萄酒来说，霞多丽和白皮诺是两种被允许使用的主要品种。不过实际生产过程中，几乎所有商家选择了霞多丽，这表明它在质量与风味方面得到了普遍认可。而当谈及红葡萄酒时，上夜丘允许加入其他三种品种——霞多丽、白皮诺以及灰皮诺——但它们必须要少于15%。然而实践证明，大部分商家更倾向于使用单一品种，即黑皮诺。此外，无论是哪一种类型的葡萄，都必须达到特定的成熟度，以保证其最佳口感和香气。在这一切之中，可以看出无论是在法律规定还是实际操作上，上夜丘都力求将每一步程序都精心打磨，以确保最终呈现给消费者的产品都是高质量且富有地方特色的一流佳酿。
