在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能揭示许多关于葡萄酒生产过程和出产地的信息，无论是在品尝清新的气泡酒还是沉醉于浓郁、芬芳四溢的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常被称作“奶油”的葡萄酒往往具有圆润、柔软且黄油或乳制品般质感，这种特性可能源自橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油以及天鹅绒般风味；也可能来自一种名为苹果酸乳酸发酵更为技术性的过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终变得如同全脂牛奶或奶油一样光滑细腻。
这些类型的葡萄酒能够引起内脏反应。“对于我来说，”葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend解释，“‘奶油味’就是品尝后留下的某种感觉。”她用类比来形容这一概念：“想象一下乳制品，就像是真正上颚上的黄油或面包。”Townsend说勃艮第南部霞多丽经常以此方式进行描述，而一些维欧尼和赛美蓉也是如此。有些人则将这个词与Napa Chardonnays联系起来，这些后者通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁的黄色风味。
当谈到静态葡萄酒时，“奶油”一词更多意味着口感而非具体味道，但在起泡葡萄酒中它可能来源于实际使用酵母产生的一定风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为这种“奶油”风格通常与优质起泡佳釀相关联。她解释说，在高质量起泡佳釀中，烟火气息丰富而细腻，不是粗暴的大气泡。而只有在第二次发酵过程中，让佳釀长时间在冷却条件下潜藏，你才能体验那种独有的“甜蜜”。
传统方法制作的起泡佳釀至少需要两年的陈酿期间经过分解，并将其成分释放给正在发酵中的佳釀。“当那些分解物进入混合物时，”Matta-Aliah 解释，“它们会影响香气和风味，使之变得更加复杂并增强了该产品重量。”
尽管最终结果可能不会像静态佳釀那样精致，但与陈酿有关的一系列氨基化有机物也能提供丰富多彩的情绪表达。Amatuzzi 指出：“这段时间里漫长而充满了‘甜蜜’和‘微笑’——即新鲜烤面包、羊角面包、三明治甚至糖果等形式。”
