在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品酒者感受到酿造师手艺与天赋。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常来自橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术性更高过程，这两种方式各自赋予葡萄酒独特的香气，如香草、椰子、黄油和天鹅绒般细腻。Townsend教授将这种感觉比喻为从咬一口新鲜苹果到最后变得光滑如同全脂牛奶或奶油。
对于静止葡萄酒来说，“奶油味”可能是指某种特殊的口感，而对于起泡酒则可能源于使用特定酵母类型。在Franciacorta起泡酒中，May Matta-Aliah教育大使解释说，“只有通过第二次发酵并在凉爽条件下长时间泡腾，你才能获得那种精致细腻的‘奶油’风味。”传统方法起泡 酒通常需要在至少两年期间陈酿于老化物上，这个过程会释放一些化合物，使得葡萄酒更加复杂且重量十足。
尽管结果可能不同，但这些老化过渡也带来了丰富多彩的声音，比如Amatuzzi所说的“新鲜面包、羊角面包、蛋糕甚至甜点”，这正是那些经过长期陈酿后的贵族级别起泡 酒最令人难忘的地方。
