面包中的酒味，背后藏着的故事。1.酵母的误用，时间节省成了味道新鲜。2.发酵之旅，过长而引发醇香。3.面包的守候，超越期限成为了味觉挑战。
面包有酒味，是它变质了吗？并非如此，这是由酵母在制作过程中不当操作导致的。在没有副作用的情况下，它影响了口感和我们的品味。
变质的面包，你能辨识吗？通常表现为硬化、粗糙、霉变和馅料腐烂，而最常见的是变得干硬，这使得口感大失所望。这一切都归咎于淀粉老化反应，从面包出炉开始，在室温下缓慢进行，在较低温度下加速无比。
如何保存你的面包，让它保持最佳状态？尽量在室温下保存，最好是在那一刻新鲜出炉时即食。但有些特殊类型，如冷加工或含水果和淡奶油的，其存储期更长，但可能牺牲了一些口感，以延长保质期至7天左右。而市面的许多面包，如果不是立即送到销售点，就是第二天早晨送达，那么它们是否真的那么新鲜呢？
最理想的情况还是直接从生产线上拿起刚做好的那份热腾腾的美饼。
