我在夏天开始泡韩式泡菜时，担心它们会因为高温而变质。所以，我加入了一点料酒，这样做的结果非常好。我的食堂泡菜特别受欢迎，我自己也尝试制作，因为我喜欢食堂里的味道。他们通常使用剩菜，如白菜茎和萝卜皮，但依然美味。我不太明白为什么刚开始就那么美味，但后来得出结论，新鲜的食材确实很重要。
据说，不同地区有不同的做法，比如蒙自水腌菜可能不放酒，而回族腌酸菜也不放。而有些地方则是放酒，使酱菜的味道更浓郁。不过，有人认为这不会达到绝育的目的，只是调味品之一。
要制作韩式泡菜，我们需要一些特定的原料，如莲藕、胡萝卜、胡椒、芹菜和生姜，以及一些调味品如干辣椒、月桂叶、肉桂、三角茴香等。如果没有白酒，可以考虑用料酒代替。在没有油的锅中加热这些调味品，然后冷却以便进行腌制。
葡萄酒并不是泡菜制作中的必备材料，但是如果你喝一点，它可以增强香气。我从今年八月开始尝试，并且发现加入少量料酒可以提高成果。但是，记住，一旦发现泡好的蔬果出现了“开花”（即变质的前兆）的迹象，就必须立即处理掉，因为它已经失去了继续发酵或保存下去的价值。
至于是否需要糖来增加乳酸含量，这个问题也存在争议。有人建议越老越好，但是我认为应该尽量在一天之内完成，以保持新鲜度。此外，由于我们单位偶尔会做大批次，所以选择合适大小的一日性罐子对保持质量至关重要。
最后，在将腌制好的蔬果煮沸之前，最好先将其浸入白醋中炸一下，然后再加入胡椒粉和鸡精。这能够让新鲜出的泡菜具有类似商家风格的小小甜感，不过控制醋汁比例也是关键。你可以根据自己的口味去探索最适合你的方法。
