在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能透露出葡萄酒生产方式和产地信息，无论是品尝清新的气泡酒还是沉醉于香浓、绵密的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，通常含有“奶油味”的葡萄酒具有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地，这种特性可能来源于橡木桶陈酿，使得香气带有草本、椰子、黄油和丝滑天鹅绒般的风味；也可能来自一种称为苹果酸乳酸发酵更为复杂的过程。苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化成乳酸的技术，是从咬一口史密斯奶奶新鲜苹果开始，最终达到如全脂牛奶或纯净黄油般光滑细腻。
这些类型的葡萄酒可以引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后嘴里的一种感觉”，葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像真正上颚上的奶油或黄油。”她指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这种感觉。而有些人将这个词与Napa Chardonnays联系起来，因为它们通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁而丰富的地中海风味。
对于起泡类别，“奶油味”则有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定是某种风味，而在起泡类别中，它可能源自实际使用的小麦芽糖或者自然发生二次发酵时产生的情趣”，Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，优质起泡酒往往伴随着“奶油”的描述，这些瓶装佳肴以其细腻且不粗暴的大气泡闻名。而只有经过长时间在凉爽条件下第二次发酵才能实现这一效果。
传统方法制作的人造型小众起泡采用至少两年的陈酿过程。在这段时间里，死去并分解的小麦芽糖会释放出化学物质到正在进行中的第二次发酵液体中。这项相互作用使得香气和风味更加丰富，并增添了重量和质地。虽然最终结果并不像静止葡萄酒那样显现出来，但与小麦芽糖陈酿相关联的声音也同样丰富多彩。Amatuzzi补充道：“这种暴露，在漫长年月之后，其实就是我们所说的那股‘甜蜜面包、新鲜羊角面包、煎蛋卷儿、一盒巧克力等’”。
