在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁、醇厚的霞多丽时，“奶油”这一词汇都能提供重要信息。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释称，“奶油”的特性可能来自橡木桶陈酿所带来的香草、椰子、黄油甚至天鹅绒般的口感，或是由一种更为复杂的苹果乳酸发酵技术产生，这种技术将苹果酸转化为乳酸，类似从一个甜美的史密斯苹果咬下开始，最终变得光滑细腻如同全脂牛奶或纯净的黄油。
这些类型葡萄酒有时会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝完葡萄酒后留下的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像真正的一块黄油或上等牛奶。”她指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被描述为拥有这种风味，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁的黄色调。
然而，对于起泡酒来说，“奶油”意味着不同的东西。“在静止葡萄酒中，它更多是一种口感而非直接影响风味，但在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母陈酿过程中的某些特定元素，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，具有细腻气泡和优质起泡体验通常与“奶油味”相关。而传统方法制成的大量起泡酒至少需要经过两年的陈酿期间，在此期间，分解后的死细胞会释放出丰富化合物，使得最终产品更加复杂且重量感十足。
尽管结果可能没有静止葡萄酒那样明显，但与死亡细胞相伴随的产物也极具魅力。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露，无论持续多年，都充满了‘奶油’及其他独特风味，有时以新鲜面包、新鲜羊角面包、软糯蛋卷或巧克力的形式展现。”
