在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露出其制作工艺和产地信息。无论是在轻盈细腻的气泡酒还是浓郁丰富的霞多丽中，“奶油”这个词都能提供重要线索。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般质感的葡萄酒，其特性可能来源于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是由一种称为苹果酸乳酸发酵更高技术过程产生。苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手段，Amatuzzi形象地比喻它如同从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终变得像全脂牛奶或奶油一样光滑圆润。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝葡萄酒后口中的某种感觉，”葡萄酒教育家及Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend表示，“想象一下乳制品，就像真正上颚上的黄油。”汤森说勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这种风味，而有些人则将其与Napa Chardonnays联系起来，这些后者通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁黄色风味。
对于起泡类葡萄酒，这个术语有不同的含义。“在静止状态下的，它更多是一个口感，而不是一定意味着一种风味；而在起泡类中，它可能来自实际使用到的真空包装液体苦茶碱微生物活性的直接反映，”汤森解释道。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油”通常与优质起泡类相关联。而烟火型气泡尤其需要细腻，不宜出现粗糙侵略性的气泡。只有经过长时间冷藏第二次发酵，让瓶内气体充分扩张，你才能在起泡类中找到那种“团团球”的感觉。她还指出传统方法下经过至少两年陈酿于死粉末上，即可达到这一效果：“当这些粉末分解时，它们会释放一些化合物进入正在发生二次发酵的液体之中。”
虽然结果并非静态如同纯净水，但与死粉末陈醴相关的一系列复杂香气和风味也极具特色。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露过程，一般持续几年的时间，是如何赋予了产品以那些让人回忆新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷甚至甜点等令人难忘滋养感。”
