在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。在Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi看来，这种味道通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，它可能来自橡木桶陈酿所带来的香草、椰子和黄油风味，或是苹果酸乳酸发酵技术更为复杂的一步。此后，Amatuzzi将苹果酸乳酸发酵比作从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终像全脂牛奶或奶油一样光滑圆润。
对于一些人来说，“奶油味”就是品尝葡萄酒后那份特殊感觉，如同真正的乳制品或者黄油。勃艮第南部的霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而Napa Chardonnays则因其浓郁而黄色风味而闻名。
然而，对于起泡酒来说，“奶油味”的含义有所不同。在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定是某种特定的风味；但在起泡酒中，它可能源自使用实际酵母进行陈酿时产生的一些特定气体。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，拥有细腻气泡且不侵略性的优质起泡酒往往伴随着这种“奶油味”。只有在第二次发酵过程中，让啤 酒在凉爽条件下经过长时间缓慢发酵，那么才能在起泡酒中获得那种独特的心灵触动。
传统方法下的起泡酒至少需要通过两年的陈酿期，在这个过程中，利用死细胞释放出的化合物，使得香气和风味变得更加丰富复杂。这就如同新鲜出炉面包、羊角面包或蛋糕等，都能体现出久煮成熟后的深厚韵律。Amatuzzi形容这样的暴露过程：“充满了‘新鲜’与‘熟透’之分”，以新鲜出炉面包为喻，以糖果为象征，是一种从简单到丰富，从浅显到深刻的情感旅程。
