在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似从咀嚼苹果到尝到牛奶般细腻的一种转变。这些葡萄酒可能会引起消化反应。“奶油味”在品尝后是一种特殊感觉，就像真正的黄油或乳制品一样，在上颚留下痕迹。”葡萄酒教育家Tanisha Townsend解释道。
勃艮第南部霞多丽、维欧尼和赛美蓉等常被如此形容，而Napa Chardonnays则因其浓郁黄油风味而与之联系起来。在静止葡萄酒中，“奶油味”更多体现在口感上，而非具体味道；然而，在起泡酒中，它可能来自实际使用的酵母所带来的特定风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，优质起泡酒往往伴随有这种细腻气泡，而传统方法起泡酒则需要至少两年陈酿才能达到这一标准。
Matta-Aliah解释说：“只有在第二次发酵过程中，让葡萄酒长时间在凉爽条件下潜渣，你才能获得那种‘奶油’口感。”当完成后的葡萄酒接触到死细胞时，这些细胞分解将释放出某些化合物，使得香气更加丰富并增添重量和质地。而尽管结果可能不会像静止葡萄wine那样光滑，但与陈酿相关的风味同样丰富，Amatuzzi形容为“充满了新鲜面包、羊角面包、蛋卷糖果等甜美滋味”。
