我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，我觉得焯水之后的鸭肉不仅没能去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉非常柴。刚买回来的鸭子上还没有彻底清理干净的羽毛，这对食欲有很大影响，同时还有重重的腥味。我选择先将剁好的鸭块放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接下来，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，并将生姜丝和料酒、淀粉一起加入鸭肉中腌制10分钟。
制作啤酒鸭时，我首先在锅中倒入热油，然后放入处理好的鸭块，将其中的油炒出后，再加入干辣椒、姜片、蒜片以及香叶和八角，以大火爆炒出香气。此后，我加入适量的食盐和老抽，翻炒均匀，再倒入一瓶啤酒，只让它稍微淹没了部分鸡胸肉。在加盖锅盖后，用大火烧开，然后转小火煮30分钟左右，当鸡胸肉变软时，用大火收汁最后再加点食盐和葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸡就是这样制作完成了。
