我觉得对于啤酒鸭来说，很多人认为焯水就能去除腥味，其实不然。我的看法是，焯水后鸭肉不仅没有去除腥味，还会流失营养成分，使得鸭肉变得紧实，不易入味，吃起来感觉很柴。购买回来的新鲜鸭子上还未彻底处理干净的羽毛，让人食欲下降，而且带有强烈的腥味。我通常会将剁好的鸭块放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，我会先洗净干辣椒和生姜，将其切段和切片。一半的生姜丝加入到鸭肉中，再加上适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
在烹饪过程中，我首先在锅中烧热油，然后放入处理好的鸭块，让其中的内脏油煸炒出来。在此基础上，我再加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒至香气四溢。
然后，我加入适量的食盐和老抽，再加一点白糖，翻炒均匀。随后，将一瓶啤酒倒入锅中，但只需盖过了鸭肉，这样可以让啤酒与其他调料充分混合。在大火下烧开后转小火继续焖煮30分钟，当鸡胸部变软时用大火收汁，再次加入少许食盐和葱花，一起翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭制作完成了。
