在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常来自橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似于从咬苹果开始到最后如同牛奶般光滑细腻的一系列变化。
这些葡萄酒可能引起内脏反应，而对于许多人来说，“奶油味”就是品尝完后嘴里那种特殊感觉，就像真正的黄油或上颚上的脂肪。勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而Napa Chardonnays则以其来自苹果乳酸发酵的浓郁黄油风味而闻名。
然而，对于起泡酒，“奶油味”的含义有所不同。在静止葡萄酒中，它更多体现为口感，而非一定是某种特定的味道；而在起泡酒中，它可能源自实际使用的大量酵母造成的风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，只有通过长时间第二次发酵并在凉爽环境下饱受细腻气泡搅拌才能获得那些令人垂涎三尺的起泡葡萄酒中的“奶油”。
传统方法生产的人们将他们的手工制作起来，在最少两年的陈酿期间，让它们与死去 酒糟发生作用，使得香气和风味更加复杂丰富。而Amatuzzi认为，那些经过长期暴露的人们，尤其是在面包、新鲜烤出的羊角面包、鸡蛋卷以及甜点等方面表现得尤为明显。这一切都是为了让我们更好地理解那一杯看似简单，却又深藏精髓之中的“奶油”。
