我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这一步骤可能会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味。购买回来的新鲜鸭子如果不彻底清洗干净的羽毛，既影响了食欲也带来了强烈的腥味。正确的做法是将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗后沥干，然后加入切好的干辣椒、生姜丝以及适量的盐、料酒和淀粉进行腌制。
在锅中烧热油，然后倒入冷油再放入处理好的鸭肉，让其煸炒出内层油分，再加入干辣椒、姜片、蒜片等香料，大火爆炒至香气四溢。在此基础上加入食盐、大红袍酱和白糖，翻炒均匀后倒入一瓶啤酒（刚好没过鸭肉），下葱段盖上锅盖，在大火下烧开后转小火慢煮30分钟，当鸭肉变软时改用大火收汁，并加入最后一点食盐和葱花，一同翻炒至出锅装盘。这样制作出的啤酒鸭，不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，口感丰富，是一道美味佳肴。
