我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。购买回来的新鲜鸭肉如果不彻底清洗干净，尤其是那些未拔干净的羽毛，不仅影响食欲，而且带有重重腥味。所以在处理之前，我会将剁成块的鸭肉放到碗中，用清水冲洗一遍并沥干水分，然后将干辣椒洗净切段、生姜一半切丝、一半切片，并将生姜丝放入鸭肉中，再加入适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
制作啤酒鸭时，首先锅烧热倒入冷油，然后将腌制好的鸭块放入锅中，将内里的油炒出后，再加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒至香气四溢。接着加入适量的食盐和老抽白糖翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒（刚好没过猪排），下葱段盖上锅盖用大火烧开后转小火煮30分钟左右，当鸡皮变软时用大火收汁再加一点食盐和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就制作完成了。
