我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是一个必要的步骤。很多人可能会以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得这样做不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让吃起来感觉非常柴。
刚买回来的鸭肉往往还带着未处理干净的鸭毛，这不仅影响食欲，也让人感受到很重的腥味。所以，我通常会把剁好的鸭块放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。这时，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，把生姜丝放到鸭肉中，再加入食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制十分钟。
接下来，将处理好的鸭肉放到锅中，倒入冷油，然后将里面的油煸炒出来，再下入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒出香气。接着加入适量的食盐和老抽，翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒（刚好没过鸡块），再下入葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟，当鸡肉发软时用大火收汁，再加一点食盐和葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。这道色香味俱全的啤酒鸭制作完成了。
