我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加快发酵，还能增加香味。
要做出既美味又可保存时间长的腌辣椿，我遵循以下步骤：首先清洗红辣 椇，然后沥干并剁碎。在将其放在案板上跺碎之前，我会确保水分完全沥干，这样才能得到更好的口感。
接下来，将剁碎的辣 椇放入盆中，与之配以大蒜仁、大量食盐和三花油进行搅拌均匀。如果是0.5公斤的 辛 椇，就需要200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克的三花油。在阳光下自然晾干两天后，可以将它们盛入玻璃瓶中。
最后，在适当比例下加入三花酒，将瓶口密封。在阳光明媚的时候，让瓶盖稍微打开，以便晾太阳，但不能搅拌，以免影响风味。当存储时，最好置于充足阳光的地方，那么这款 辛 酱就会非常优质。
在腌制过程中，我还需注意几点：选择新鲜无污染的 辛 椇来腌制；不要用开水或温水腌制，而应使用凉开水，并且在存放时保持温度不超过15℃；食盐浓度控制在15%以上为佳；可以加入生姜降低亚硝酸盐生成；最终产品需要至少一个月才能食用。
