我对辣椒为什么放白酒的原因进行了探讨。辣椒，别称牛角椒、长辣椒等，是一种茄科植物，其与番茄有着共同的祖先。它拥有丰富的人工栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。我想知道腌制时为何要加入白酒？是为了去除不良味道，避免产生其他物质，或加速发酵过程，抑或增添香味？
接着，我详细介绍了如何制作出既好吃又可保存时间长的腌辣椒。首先，将红辣椒清洗干净后剁碎，以确保腌制后的口感佳。在盆中混合大蒜、食盐和三花油后，将其均匀搅拌，再将它们放在阳光下晾晰至酱汁形成，然后将其装入玻璃瓶，并加入适量的三花酒密封。
在存储时，要注意选择新鲜无污染的辣椿，对于水温也应控制在凉开水以下，并且温度保持在15℃以内。此外，食盐浓度应控制在15%以上，同时加入生姜可以降低亚硝酸盐生成。此法需耐心等待一个月才能食用。
