在那绵密细雨的日子里，天气湿冷，我渴望一杯酒和丰盛的肉类来暖胃。成都的川菜如火锅、水煮鱼、凉粉和夫妻肺片等，是我心仪已久的美食。在一次访问成都时，我来到了「皇城老妈」，品尝了名店家的麻辣锅。那里的花椒、辣椒和胡椒混合着香气，让寒意瞬间消散。餐厅经理尤其周到，担心我们游客对麻辣不够了解，因此为每人提供了一小碗麻油，可以根据口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。我意识到，以前吃过的麻辣锅，因为全身沾满红油，味道几乎相同。但是通过蘸上这份「护胃法宝」，食材原本的味道得以展现。
吃川菜，我们通常关注的是好不好吃，以及香料是否平衡处理是否细致，但这也只是一般观点。而学到蘸麻油这一技巧，便可以成为饮食智慧的一个重要步骤，更何况将葡萄酒与之搭配，那就是一个复杂而精深的话题。侍酒师们会告诉你，川菜因为其特质与风味，使得搭配比其他菜系更具挑战性——就连成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童，也直言如此。
朱童指出，尽管香料种类繁多是川菜特色，但在选择葡萄酒进行搭配时，并不是简单地让两者碰撞，而是在于如何保护舌头免受失去敏感性的影响。这需要选择一种能够在舌头变得迟钝之前起作用，又能为食物增加层次感，让人享受到美食带来的乐趣。
传统做法倾向于选用体重较重且单宁强烈的葡萄酒，因为单宁能够调和过强的香料味，使其变得更加柔顺。而这些葡萄酒通常也有丰富的香料，这些香料再次提取出来，与烹饪中的 香料相互补充。清爽型葡萄酒则不太适合搭配，因为它容易被覆盖。
朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，现在他作为酒店中餐厅内的一名专家，为顾客推荐葡萄酒。他既遵循传统做法，又有自己独到的见解。他建议选择体积饱满或者微甜型白色德国Riesling，并解释说，每种葡萄酒在舌尖上的感觉都是不同的。他喜欢那些含有油质感强的大红糖浆，它们能形成一层圆润保护膜，在大快朵颐美食前保护好舌苔。此外，他还提及微甜型白色德国Riesling，可以冰镇后使用，其最佳温度介于4至8度之间，不仅不会腻，而且可以形成保护层避免被麻辣影响。如果要搭配水煮鱼，他会推荐这种冰镇过后的Riesling，它既能保护舌苔又能中和辣味，将火热转化为轻盈明亮。
