答案是肯定的。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，我额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，我抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。

吃麻辣锅蘸麻油是一种护胃法宝，里头可按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。我发现，以前吃麻辣锅，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。但经过蘸麻油这个「过冷河」的动作，里头的食味又得以苏醒。

吃川菜，我们通常从好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致等大方向上鉴赏，但这样的层次始终停留在外行。在单单是吃个麻辣锅而言，即使学到一个蘸麻油的小撇步，也已是可以立大功的饮食智慧，更遑论以葡萄酒来做配对的复杂、高深。

认识的侍酒师若谈到中菜与葡萄酒配对，他们会说，川菜特质与风味令配对比起其他菜系更具挑战性——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈起这个部分，他也直认不讳。原来，这样的奥妙，与那碗冰镇过德国Riesling白酒所带来的保护作用，有着异曲同工之妙。不过前者着重在保护肠胃，而后者主要是在舌头失去敏锐性之前起作用，又能为食物增添层次感，让人享受到美食乐趣。

传统做法倾向于选择体重较重且单宁强烈的大型葡萄酒去搭配，因为它能够调和过重的地道香料，使其变得柔顺。而丰富香料体现出的葡萄酒，它们内含了丰富多彩的地道香料，可以把地道料理中的每一种独特风味提炼出来。清爽型葡萄酒由于体轻易被盖没，因此并不适合搭配这类辛辣刺激的地道料理。

朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇酒店内协助客人挑选葡萄wine。他建议使用身体饱满或微甜类型白兰地，并解释，每款不同的液体，在舌尖上的压力都是不同的。就像水和油一样，一旦它们触及你的舌尖，你就会感觉到的压力就是他们给你带来的感觉。这意味着，如果你喝的是一个浓郁而滋润的大型红色甘冈赤霞珠，那么它将形成一种圆润厚实的声音，为你的舌苔提供一种安全保障，使得即便面对那些最极端地热量高达火山爆发般强烈的地沟豆腐蛋汤，你仍然不会感到疼痛。你甚至可以尝试一些微甜白兰地，比如冰镇后的德国雷斯林，以确保温度介于4至8度之间，这样你的嘴巴就不会因为太甜而感到疲惫，而且这种酿造方法还能够形成坚硬保护层，从而避免任何可能导致口腔灼烧的情形发生。而如果你想要品尝那种流淌在地下古老岩石中的生机勃勃新鲜果实，就请选择那些真正经历了风暴但依然保持其自然纯净状态的一些小巧玲珑梅洛克拉姆波尔——这些优雅精致的小巧梅洛克拉姆波尔，不仅拥有令人印象深刻的地方特色，还能完美配合那些让人惊叹的人生旅程一般充满活力的日常午餐佳肴。如果我再继续探索更多关于如何利用这两种文化背景下的元素创造出最完美结合点，我会发现自己已经踏入了一个全新的世界，其中充满了无尽可能性和未知领域待探索。此刻，只要我愿意伸出手去触摸，那一切似乎都会变得那么容易实现。一切只是为了找到那个魔法公式，那个只有我们自己才能知道并且理解的地方，当我们的心灵得到某种形式的心灵慰藉的时候，我们才会意识到这一切其实非常简单。