在8月份的旅游城市中，川菜与葡萄酒是否能和谐共舞？这不仅是一个关于味觉体验的问题，更是对两种不同的文化交流的一次尝试。麻辣菜式腴泽浓滋，如果以冰镇过的德国Riesling白酒去配对，十分恰当。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。
吃麻辣锅蘸麻油，以保护舌头免受辛辣冲击为目的，而非单纯为了美味。这是一种饮食智慧，也是一种生活态度。在此基础上，再将这种智慧应用于选择适合川菜口味的葡萄酒，这便是一场更加复杂精深的心灵挑战。
传统做法倾向于选择酒体重、单宁强的葡萄酒去搭配，因为单宁能够调和过重的香料味，使得食物变得柔顺，而酒体重通常也有很丰富的香料味道，可以把菜式中的香料带出来。而清爽型葡萄酒多不适用于用来配对麻辣菜式，因为它容易被盖过。
首席侍酒师朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇在酒店内协助客人挑选葡萄wine。他会建议使用有依循传统做法，又或者微甜型的小麦类白兰地，并解释说，每一款wine，在舌头上的重量都是不同的。他喜欢油质感强的大蒜干红，那就能为舌头形成一个圆润而坚固的心理防线，即使是在享受极端辛辣美食之前也能提供足够保护至关重要。
至于微甜型的小麦类白兰地，它们通常事先冰镇，最好的温度是4至8度，那么它们产生出的风味不会太腻，又能形成轻盈而透明的心理防线，为即将来临的大啖辛辣美食准备好最佳状态。在这样的背景下，用德国Riesling小麦类白兰地去搭配水煮鱼，是一种绝佳选择。冰镇后的wine既可以保护我们的舌苔，也可以中和那些令人发慌的情感，让那澎湃的人生热情转化为轻快且充满希望！
