我对整串发酵的理解是，将没有去梗的葡萄直接放入发酵缸中进行发酵，这种方式是葡萄酒最原始的酿造方法。这种方法生产的葡萄酒会带有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还未完全木质化的时候，单宁感会更为明显。随着时间和技术的发展，大部分葡萄酒都采用了去梗酿造。
那么，我想知道整串发酵又会给葡萄酒带来哪些影响呢？
改变风味。我认为整串发酵的一个好处就是果梗里的物质能够进入到酒液中，同时由于葡萄颗粒没有经过压榨，在酵母菌持续发酵下，果实会爆裂并自然释放出果汁。这整个过程与去梗单粒压榨发酵不同，有助于改变葡萰酒香气成分，并融入更多风味物质，使得风味更加丰富。
降低酒精。我了解到，整串带梗中的水分占据大量比例，而不是糖分，因此在整串带梗发酵过程中不会有太多糖转化成酒精。为了让更多水分挥発，从而降低总体酒精度，一般采用开放式较小容器进行这一步骤。
增加清新感。我觉得通过使用未经破碎的整串葡萄进行发酵，可以降低温度，为白葡萰增加清新的感觉。大多数经验丰富的地产师认为，没有被破碎的完整肉眼可见的小型真空袋内完成醪釀后产生的是更柔软、更具鲜美口感和清新的白色优雅品质。
法国勃艮第地区是一个推广此类传统工艺的地方，那里许多知名庄园，如罗曼尼康帝、勒诺特和莫蒂梅尔，都采纳了这个古老而独特的手法。而现在世界各地越来越多的地产商和大庄园也开始尝试利用这项特殊技巧来制作他们自己的产品。
